Tổng hợp 11 lỗi thường gặp và cách chữa cháy khi làm bánh trung thu (Update mới nhất)

Chào các bạn. Hôm nay Couscousagency sẽ giới thiệu đến bạn bài viết Tổng hợp 11 lỗi thường gặp và cách chữa cháy khi làm bánh trung thu.

1. Bánh sau khi nướng bị khô cứng

Triệu chứng: Tình trạng gặp phải là vỏ bánh sau khi nướng để qua ngày vẫn không mềm và bị khô.

Nguyên nhân:

Nướng bánh quá kỹ, hoặc nướng nhiệt độ quá cao.

Phần nước đường bánh nướng nấu quá đặc.

Bên cạnh đó, còn có 1 nguyên nhân khác nếu là bánh nhân đậu thì phần nhân không đủ dầu, nhân bị khô dẫn đến dầu không thấm ra vỏ bánh làm bánh bị cứng.

Cách khắc phục:

Tùy theo kích cỡ của bánh mà chọn nhiệt độ nướng thích hợp, thông thường dao động từ 190 – 200 độ C. Nếu lò nhà bạn nhiệt quá cao khi nướng có thể dùng giấy bạc che bên trên bánh.

Kiểm tra lại phần nước đường xem có quá đặc hay không bằng cách nhỏ vào 1 chèn nước, nếu nước đường gom thành cục và không tan được nghĩa là đã quá đặc, bạn cần làm lại phần nước đường khác trước khi làm bánh nướng.

Nếu bánh nhân đậu, kiểm tra lại phần nhân đã đủ lượng dầu cần thiết chưa, nhân đậu đủ dầu sên xong phải mềm dẻo, mịn và không khô.

Bánh sau khi nướng bị khô cứng

2. Bánh nướng bị ướt phần vỏ

Triệu chứng: Bánh sau khi nướng để bên ngoài 1 – 2 ngày có dấu hiệu ướt, sờ tay vào có cảm giác dính dính.

Nguyên nhân:

Nước đường nấu chưa đạt yêu cầu, nấu để chưa lâu đã dùng làm bánh nướng.

Lúc nướng xịt nước quá nhiều trong lò.

Hỗn hợp phết mặt bánh nướng sử dụng quá nhiều nước đường.

Cách khắc phục:

Nước đường đúng chuẩn làm bánh nướng phải để từ 1 – 2 tuần mới nên sử dụng. Nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể mua nước đường nấu sẵn.

Khi nướng hạn chế xịt quá nhiều nước trong lò để làm ẩm bánh.

Hỗn hợp quét mặt bánh hạn chế hoặc cho rất ít phần nước đường.

Bánh nướng bị ướt phần vỏ

3. Bánh bị nhanh chua, thiu, mốc

Triệu chứng: Bánh sau khi để 1 – 2 ngày có mùi hôi, thiu, xuất hiện nấm mốc trên mặt bánh.

Nguyên nhân:

Nguyên liệu làm bánh có thể không tươi mới.

Lượng đường sử dụng trong bánh quá ít.

Bánh bị ướt, khi bảo quản trong túi ni lông không thoát khí được cũng làm bánh mau thiu.

Cách khắc phục:

Lựa chọn những nguyên liệu tươi, ngon, sạch nhất khi làm bánh.

Sử dụng đúng lượng đường trong công thức làm bánh, nếu bạn không thích ăn ngọt có thể giảm nhưng đừng giảm quá nhiều và sau phải bảo quản bánh trong tủ mát thay vì để bên ngoài như bình thường.

Khi bảo quản bánh trong túi ni lông có thể cho vào túi hấp ẩm để hút bớt lượng nước thoát ra giúp bánh bảo quản lâu hơn.

Bánh bị nhanh chua, thiu, mốc

4. Bánh bị nứt sau khi nướng

Triệu chứng: Bánh sau khi nướng trên bề mặt hoặc phần thân bánh xuất hiện các vệt nứt.

Nguyên nhân:

Nhào bột bánh quá khô.

Quét hỗn hợp trứng lên bánh quá dày, phết lúc bánh vẫn còn chưa khô.

Cách khắc phục:

Nhồi bột đúng công thức, cho lượng chất lỏng (dầu ăn, lòng đỏ trứng…) vừa đủ tránh vỏ quá khô.

Lúc quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh sau khi nướng lần 1 nên quét 1 lớp mỏng và đợi cho mặt bánh thật ráo mới quét.

Bánh bị nứt sau khi nướng

5. Nhân bánh tách rời với vỏ

Triệu chứng: Khi nướng bánh xong phần nhân rời rạc, không bám chặt sát vào lớp vỏ bánh.

Nguyên nhân:

Lúc nặn bánh chưa đều tay, phần vỏ không bọc sát phần nhân dẫn đễn còn không khí bên trong nên khi nướng xong nhân vỏ sẽ tách rời nhau.

Nhân bánh bị khô, không đủ để phần vỏ bám sát vào nhân.

Cách khắc phục:

Cố gắng nặn bánh thật chặt và đều tay, ép hếp phần không khí thừa giữa nhân và vỏ bánh.

Đảm bảo sên nhân mềm mịn, dẻo, không khô.

Nhân bánh tách rời với vỏ

6. Nhân bánh thập cẩm rời rạc không kết dính

Triệu chứng: Phần nhân bánh thập cẩm khi vo tròn để tạo hình bị rơi rớt, rời rạc, không kết dính lại với nhau.

Nguyên nhân:

Cắt nguyên liệu quá to.

Không cho bột bánh dẻo vào nhân bánh thập cẩm.

Cách khắc phục:

Bạn nên cắt thật nhỏ các nguyên liệu khi làm nhân bánh thập cẩm, tuy nhiên cũng không nên xay nhuyễn phần này.

Lúc trộn nhân có thể thêm 1 ít nước đường và ít bột bánh dẻo để phần nhân kết dính tốt hơn. Tùy theo công thức mà bạn định lượng cho vào phù hợp nhé.

]Nhân bánh thập cẩm rời rạc không kết dính

7. Nhân bánh đậu bị tươm dầu

Triệu chứng: Phần nhân đậu của bánh bị ướt dầu.

Nguyên nhân:

Cho quá nhiều dầu trong lúc sên nhân.

Sên nhân ở lửa quá lớn, và lúc sên cho cùng 1 lúc dầu vào.

Xay đậu quá ít nước.

Cách khắc phục:

Nên cân đong đúng lượng dầu trong công thức.

Sên nhân ở lửa vừa, nhỏ trong lúc sên thì nên chia phần dầu thành 2 – 3 phần, cho từ từ dầu vào, sên 1 lúc rồi cho tiếp.

Nhân bánh đậu bị tươm dầu

8. Bánh nướng bị phồng

Triệu chứng: Bánh sau khi nướng xong bị phồng to lên. Bánh bị biến dạng sau khi nướng.

Nguyên nhân:

– Nhân sên chưa đạt yêu cầu, nhân còn ướt.

– Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao.

Cách khắc phục:

– Sên nhân bánh đúng thời gian quy định, đảm bảo mềm, mịn, dẻo và ráo dầu.

– Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp, có thể dùng giấy bạc che mặt bánh.

Bánh nướng bị phồng

9. Bánh khó tạo hình, bị chảy xệ khi nướng, không sắc nét

Triệu chứng: Bánh khi nặn bị ướt, nhão không đóng vào khuôn được. Khi nướng xong bánh mất hết hoa văn, chảy xệ biến dạng.

Nguyên nhân:

Bột bánh quá nhão, ướt.

Quét trứng quá dày làm mất hoa văn trên mặt bánh.

Cách khắc phục:

Nhồi bột đúng công thức, hạn chế cho quá nhiều chất lỏng (dầu ăn, lòng đỏ trứng…), nếu bột quá nhão có thể thêm 1 ít bột mì vào để chữa cháy.

Phét trứng thật mỏng lên mặt bánh.

Bánh khó tạo hình, bị chảy xệ khi nướng, không sắc nét

10. Bánh nướng lên màu không đẹp

Triệu chứng: Bánh nướng xong màu sắc nhợt nhạt, không vàng đẹp.

Nguyên nhân:

Nướng bánh chưa đủ thời gian quy định.

Dùng nước đường vừa nấu để nướng bánh.

Cách khắc phục:

Nướng bánh đúng thời gian, khi nướng có thể pha hỗ hợp quét bánh bằng dầu ăn, sữa tươi, 1 ít lòng đỏ, 1 ít nước đường hay mật ong để bánh có màu nâu đẹp.

Dùng nước đường đã nấu trước khi làm bánh 1 – 2 tuần, không nên lấy nước đường mới nấu đem làm bánh.

Đối với bánh trà xanh nếu muốn giữ màu trà xanh tươi mát thì lúc nướng nên dùng giấy bạc che mặt bánh.

Bánh nướng lên màu không đẹp

11. Bánh dẻo bị khô hoặc nhão

Triệu chứng: Vỏ bánh khô cứng ăn bị ngẹt hoặc quá nhão ướt.

Nguyên nhân:

Trộn bột chưa đạt yêu cầu, lượng dầu quá nhiều hoặc quá ít khi trộn bột.

Cách khắc phục:

Cân đong đủ lượng chất lỏng trong công thức, không tự ý thêm bớt các thành phần trong công thức như dầu ăn, bột…

Bánh dẻo bị khô hoặc nhão

Trên đây 11 lỗi phổ biến và thường gặp nhất khi làm bánh Trung Thu. Hi vọng qua bài viết bạn sẽ đút kết được kha khá kinh nghiệm trong quá trình làm bánh cho mình. Nếu có bất kỳ thắc mắc hay câu hỏi gì đừng ngần ngại chia sẻ cùng couscousagency nhé!

Từ khóa: những lỗi phổ biến khi làm bánh trung thu, bánh trung thu bị nứt phải làm sao, khắc phục bánh trung thu bị phồng, bánh trung thu bị khô cứng, làm bánh trung tru, vào bếp

Nguồn : DienmayXanh

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *